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菜谱大全莼菜玻璃鸡片汤在线菜谱查询！

　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

莼菜玻璃鸡片汤

菜谱

莼菜玻璃鸡片汤

做法

菜系及功效：湘菜
口味：清香味
工艺：烩
莼菜玻璃鸡片汤的制作材料：
主料：鸡胸脯肉250克,莼菜100克,豌豆苗500克
辅料：火腿50克
调料：鸡蛋清25克,料酒25克,盐10克,味精2克,胡椒粉5克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)50克,鸡油15克

莼菜玻璃鸡片汤的特色：
鸡片滑嫩透明，莼菜清香鲜嫩，汤清味美。
教您莼菜玻璃鸡片汤怎么做，如何做莼菜玻璃鸡片汤才好吃

1. 将莼菜下入开水锅内氽过，捞入冷水内透凉；
2. 熟瘦火腿切成片，装碗上汤，上笼蒸一下取出；
3. 葱和姜捣烂用料酒取汁；
4. 豌豆苗摘苞洗净；
5. 将鸡里脊肉的筋去掉，整条片成大薄片，用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀；
6. 在干净砧板上撒一层干淀粉，放上鸡片，再在鸡片上撒上干淀粉，用擀面杖敲成极薄的片，越薄越好，敲时棍要平下，要轻轻地均匀地敲，使鸡片厚薄一致；
7. 鸡片下入开水锅内，火不宜大，氽熟，捞入冷水内透凉，改成象眼形的片；
8. 食用时，锅内放入清鸡汤1200毫升、莼菜、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去泡沫，装入汤盅内；
9. 锅内放入普汤烧开，下入鸡片、豆苗氽一下，捞入莼菜鸡汤内，放鸡油即成。